アルガンオイルのレシピ

仔羊のローストピリ辛ソース【材料/4人分】

監修・・・ル　ギャルソン　ドゥ　ラ　ヴィーニュ Chef 渡辺　太
【ソース】
① アルガンオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
② エシャロット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
③ 白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
④ 白ワインヴィネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
⑤ フォン（だし汁）　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180cc
⑥ パセリみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ
⑦ アリッサ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
⑧ コルニションみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・18ｇ
※②エシャロットは1mmにスライスしてしんなりするまでソテーする。③白ワインと④白ワインヴィネガーを加えて半量になるまで煮詰める。⑤・⑥・⑦・⑧フォン・コルニション・アリッサ・パセリのみじん切りを加え、最後に①のアルガンオイルを風味付けに入れて仕上げる。
☆☆アリッサとは？・・・アリッサはとても辛い真っ赤な調味料で、クスクスをはじめとするモロッコ・チュニジア料理には欠かせません。しかし、辛いだけではないのがアリッサの魅力です。
唐辛子に、にんにく、キャラウェイ、コリアンダー、天然塩をあわせて練り上げているので、唐辛子の辛味に負けないほどの豊かな香りと味わいがあり、日本の味噌や醤油のようにあらゆる料理に使われます。

【食材】
① 仔羊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ｇ
② トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
③ 黄ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
④ パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
⑤ ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(中位)
⑥ ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本(中位)
※①仔羊に塩コショウをしフライパンで焼き色を付ける。②トマトに塩を振って①の仔羊とともに200℃のオーブンで20分間ロースロした後、10分間寝かして余熱を冷ます。
③・④・⑤のピーマン・パプリカ類⑥のズッキーニを各1/4にカットし、フライパンでソテーする。

【食材】・【ソース】を写真のように盛り付けて出来上がり。

☆From渡辺Chef
・ソースに辛みのあるアリッサと、酸味のあるコルニションを加え、仕上げにアルガンオイルを入れることで、味のバランスもとれて、仔羊をおいしく食べられます。

白身魚のマリネレモン風味【材料/4人分】

監修・・・ル ギャルソン ドゥ ラ ヴィーニュ Chef 渡辺　太
【ドレッシング】
① アルガンオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90ｃｃ
② レモンヴィネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｃｃ
③ ディジョンマスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ｇ
④ 粒マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25ｇ
⑤ ハチミツ（アカシア）　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
※②～⑤の材料をあらかじめよく混ぜ合わせる。①のアルガンオイルを加えながらかき混ぜ、乳化させて行き完成。

【白身魚のマリネ】
① 白身魚（今回は鯛）　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ｇ
② モンゴル自然塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
③ グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ
※①鯛は三枚に下ろして薄切りにする。②・③塩とグラニュー糖で1時間マリネをする。

【付け合わせ】
① トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個（中位）
② インゲン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8本
③ 茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個（中位）
④ オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
⑤ ベビーリーフ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
※①トマトは1/4にカットする。②インゲンは食感が残る程度にさっと茹でる。③茄子は1/4にカットし、④オクラは1個を3等分にし、軽く炙って塩をして冷ます。

【ドレッシング】【マリネ】【付け合わせ】を写真のように盛り付ければ完成です。

☆From渡辺Chef
・アルガンオイルは非常に味の滑らかで丸いオイルなので、アカシア蜂蜜等、柑橘系の酸味のある食材と合わせると味が引き立ちます。
・生の魚とアルガンオイルを合わせる際は、淡白でクセの少ない白身魚が相性が良いです。